Прошутто крудо ди Парма нога без кости (~6.5кг)

Наличие товара		Есть в наличии
Код продукта		006360703

• Описание

  Пармская ветчина (Prosciutto di Parma DOP) — это результат многовековых традиций, мастерства производителей, тщательного отбора лучшего сырья и гармоничного сочетания ингредиентов.

  Производство этого исключительного продукта осуществляется исключительно в провинции Парма: особые климатические условия этого региона играют ключевую роль на этапе созревания. В итоге получается продукт с насыщенным красным цветом мяса, в котором идеально сбалансированы мясная и жировая составляющие. Нежные и мясистые ломтики отличаются превосходным вкусом и гармонией оттенков, благодаря чему этот деликатес завоевал признание во всем мире.

  Пармская ветчина DOP от Casa Rinaldi идеально подходит для нарезки и подачи в качестве самостоятельной закуски (антипасто), позволяющей в полной мере насладиться ее вкусом. Она идеально гармонирует со свежей дыней или инжиром, а также используется для приготовления брускетт, пиццы, пасты и салатов. Деликатес великолепно дополняется белыми и легкими красными итальянскими винами.

• Характеристики

  Вид продукта: Пармская ветчина (прошутто),целая, без кости, зачищенная вручную / прессованная
  Страна производства: Италия (Парма)
  Состав:  Исключительно итальянская свинина высшего качества и морская соль.. Полностью исключено использование консервантов или специй (в отличие от других видов прошутто).

  Сертификация: Маркировка D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta) гарантирует, что продукт произведен в строгом соответствии с традиционной рецептурой и стандартами региона Парма.

  Текстура и вкус: Мясо насыщенного рубинового цвета с белыми прожилками жира. Обладает нежной, мягкой текстурой и уникальным, богатым, слегка сладковато-солоноватым вкусом.

  Формат: Поставляется в виде целого окорока без кости (диссомато) весом около 6.5–8.5 кг, что позволяет удобно нарезать деликатес слайсами.

  Выдержка (стадионе): От 12 месяцев

  Этапы производства: Производство пармской ветчины (Prosciutto di Parma) включает следующие этапы:

  • Отбор: Свежие окорока, предназначенные для производства пармской ветчины, получают от домашних свиней, соответствующих строгим критериям: регион происхождения (10 областей Центральной и Северной Италии), порода, рацион, возраст (не менее 9 месяцев) и вес (около 160 кг). После убоя свежие окорока отделяют от полутуш.
  • Охлаждение и обрезка: Охлаждение снижает температуру свежих окороков примерно до 0°C; это придает им необходимую плотность для последующей обрезки, в ходе которой формируется характерная округлая форма, напоминающая куриную ножку. Помимо охлаждения, никакие другие методы консервации — включая замораживание — не допускаются.
  • Засолка: Охлажденные и обрезанные окорока отправляют в специальные цеха для засолки. Процесс осуществляется с использованием соли (хлорида натрия). Использование химических веществ, консервантов или иных добавок, а также копчение запрещены. Засоленные окорока выдерживают в камерах с контролируемыми температурой и влажностью; продолжительность этого этапа зависит от веса продукта.
  • Отдых: После засолки окорока помещают в другие помещения с регулируемым микроклиматом, чтобы соль, впитавшаяся в поверхностный слой, могла проникнуть вглубь и равномерно распределиться по мышечной ткани. Этот этап обычно длится от 60 до 90 дней.
  • Мытье и сушка: По завершении периода «отдыха» окорока промывают теплой водой и очищают щеткой для удаления поверхностных отложений, образовавшихся в процессе обезвоживания. Затем их перемещают в специальные зоны для сушки.
  • Предварительная засолка и обрезка: эти операции проводятся в специальных помещениях с окнами, расположенными на противоположных стенах; открывая и закрывая их, регулируют соотношение внутренней и внешней влажности, а также влажности воздуха и самого продукта, чтобы способствовать процессам сушки и созревания.
  • *Sugnatura* (нанесение защитного слоя жира): на этом этапе открытые участки мышечной ткани и любые трещины покрывают смесью свиного жира (*sugna*) с добавлением небольшого количества соли, молотого перца и (по желанию) рисовой муки. Это покрытие смягчает мясо, предотвращая чрезмерное пересыхание открытых участков мышц, и служит своего рода гигиеническим барьером на поверхности продукта.
  • Созревание: после нанесения жирового слоя — обычно примерно на седьмом месяце обработки — окорока перемещают в прохладные помещения с умеренной вентиляцией, называемые «погребами». В них поддерживаются естественные уровни влажности и температуры; наличие многочисленных окон на противоположных стенах обеспечивает необходимую циркуляцию воздуха, а при необходимости — с помощью специальных систем — поддерживается оптимальный баланс температуры и влажности.
  • Проверка (зондирование): по завершении процесса созревания проводится проверка качества. Это органолептическое исследование с использованием иглы из конской кости, которую вводят в различные участки мышечной ткани; этот материал обладает уникальным свойством впитывать ароматы продукта и быстро их отдавать. Эксперты, обученные распознавать и оценивать ароматические характеристики, «нюхают» иглу, тем самым проверяя успешность производственного процесса и гарантируя наличие у ветчины характерного сладковатого вкуса.
  • Клеймение: по прошествии как минимум двенадцати месяцев — и после проведения специальных проверок внешними инспекторами — на ветчину выжигается клеймо в виде пятиконечной короны; этот знак служит отличительным признаком пармской ветчины и гарантирует строгое соблюдение традиционной технологии производства.

  Особые характеристики: Пармская ветчина (Prosciutto di Parma) — один из самых знаковых продуктов с маркировкой «Made in Italy», пользующийся всемирной известностью и признанием. Название продукта происходит от латинского слова *perexsuctum* (буквально «высушенный»), что отражает суть этого вкусного, полезного и подлинного деликатеса. При его изготовлении не используются никакие консерванты или добавки, благодаря чему получается вкусный и полностью натуральный продукт. Помимо свиного окорока и соли, ключевую роль играют еще два компонента: время и сухой, мягкий бриз, веющий с ароматных холмов Пармы. Уникальность этой местности — строго определенной зоны в провинции Парма — заключается в идеальных климатических условиях для естественного созревания, которые придают пармской ветчине неповторимую сладость и особый вкус. Это продукт с защищенным наименованием места происхождения (PDO), создаваемый в ходе длительного и строго регламентированного производственного процесса, который завершается тщательной проверкой и нанесением клейма в виде «Герцогской короны». Этот знак служит безошибочно узнаваемой «подписью» — гарантией качества и безопасности для потребителя, подтверждающей исключительное совершенство и подлинность продукта.