Вид продукта: сыровяленая колбаса Milano
Страна производства: Италия
Состав: свинина, соль, лактоза, молочные белки, декстроза, специи и ароматизаторы. Антиокислитель: E301; консерванты: E252, E250; усилитель вкуса: E621
Текстура: Однородная, плотная, мелкозернистая (типичная для миланского типа салями), помол средней степени
Вкус: Сбалансированный, мягкий, сладковатый, без резких нот.
Формат упаковки: Встречается в виде целого батона или в удобной вакуумной нарезке (например, по 150 г).
Использование: Идеально подходит для закусок, мясных тарелок (включая ассорти с прошутто и коппой), панини, пиццы и составления тапас.
Процесс производства салями: Производство салями состоит из четырех основных этапов:
- измельчение и смешивание – первый этап включает предварительное смешивание мяса, которое затем измельчается (текстура — или «зернистость» салями определяется используемыми пластинами мясорубки). Смешивание производится бережно с использованием охлажденного мяса. На этом этапе опытный мясник точно знает, когда оптимальное соотношение мясных компонентов достигается; соль, специи и все остальные ингредиенты рецепта равномерно распределяются, соединяясь с жиром для создания вкусового профиля вяленого продукта)
- набивка – с помощью набивочного устройства смесь вдавливается в оболочку и запечатывается — этот процесс выполняется вручную. Салями нанизываются на прутья и подвешиваются на стеллажах, чтобы продукты не соприкасались друг с другом
- вяление – салями перемещается в более просторные, хорошо вентилируемые помещения, чтобы предотвратить чрезмерное образование плесени. В течение этой деликатной фазы продукт созревает; медленный процесс обезвоживания позволяет развиться характерному ароматическому букету вяленой салями.
Весь производственный процесс занимает от 45 до 90 дней, в зависимости от качества изделия.
Заказ на сайте от суммы 1000 лей. Бесплатная доставка
