Прошутто крудо МЕК Маттонелла 1/2 (~2.5кг)

Наличие товара		Есть в наличии
Код продукта		006360022

• Описание

  Prosciutto crudo MEC Cofanetto S.F. — это разновидность сыровяленой ветчины (прошутто крудо), изготовленной из отборных свиных окороков, полученных в странах Евросоюза, и выдержанной в Италии по традиционной технологии. Процесс выдержки — один из самых ответственных этапов, требующий строгого контроля температуры и влажности.

  Мясо этого прошутто отличается красивым насыщенным красным цветом, характерным ароматом и восхитительным, сбалансированным вкусом без излишней солености; при нарезке получаются крупные, мягкие и плотные ломтики.

  Продукт выпускается в форме «mattonella» (кирпичик/блок), что делает его идеальным для нарезки. Создается по традиционным итальянским технологиям не из целого окорока с костью, а из отборных свиных бедер. Мясо аккуратно обезвоживают, прессуют и выдерживают (созревают) в Италии для получения плотной, компактной формы. Продукт полностью очищен от костей и грубых хрящей, в нем нет лишних жировых карманов.

  Его используют для красивых мясных нарезок, на пиццу или для приготовления классических итальянских закусок.

• Характеристики

  Вид продукта: сыровяленый окорок (прошутто), в форме блока
  Страна производства: изготовлено и созрело в Италии из отборных свиных окороков (сырье ЕС) 

  Тип обработки: Этапы производства сыровяленого окорока включают: посол — нанесение сухой соли (посол методом погружения или инъектирование рассола не допускаются); выдержку — сушку в холодных условиях после удаления излишков соли (минимальная продолжительность этапа составляет 45 дней, или 60 дней для окороков с начальной массой более 11 кг); промывку — удаление остатков соли с поверхности путем промывания тепловатой водой; сушку — обезвоживание поверхности при контролируемых температуре и влажности (использование температур выше 22°C, копчение или методы ускоренного созревания не допускаются); *sugnatura* (нанесение покрытия) — покрытие поверхности пастой из свиного жира, муки, соли и перца для предотвращения чрезмерного высыхания постного мяса; созревание — выдержку при контролируемых температуре и влажности (обработка в горячей камере (*stufatura*), использование температур выше 22°C и ускоренное созревание не допускаются). Готовый продукт в целом виде сохраняет стабильность при комнатной температуре.
  Вкус и текстура: Обладает нежным, изысканным мясным вкусом, слегка оттененным морской солью. Текстура плотная, однородная.

  Формат: Продукт выпускается в форме «mattonella» (кирпичик/блок),без кости, без шкуры, обезжиренная, очищенная от крупных жил и прессованная, что делает его идеальным для нарезки на слайсере

  Состав: свиной окорок, соль, консервант E 252.

  Качество: Продукт пригоден для употребления в пищу и соответствует нормам Европейского союза. Продукт не содержит ГМО.

  Вес: Поставляется в вакуумной упаковке весом ~ 2,5 кг.

  Использование: Полностью готов к употреблению. Идеально подходит для закусок, пиццы, пасты и мясных тарелок.