Паста Карбонара (Pasta alla Carbonara) – один из самых популярных и узнаваемых символов итальянской кухни. Это сытное, невероятно вкусное и ароматное блюдо с бархатистым соусом покорило весь мир, в том числе и Молдову. Поговорим ниже об освновных ингридиентах, историю создания и как правильно готовить пасту в домашних улсовиях.
Подлинные ингредиенты: что используют в Италии
Для приготовления аутентичной Карбонары по итальянском рецепту понадобятся:
- Паста: чаще используют длинные спагетти, но также отлично подходят короткие типы пасты из твердых сортов пшеницы.
- Свинина: в оригинале используется гуанчале – сыровяленые свиные щеки с высокой прослойкой нежного жира. Если ее найти сложно, классической заменой служит панчетта – вяленая свиная грудинка.
- Сыр: традиционный выбор – пикантный овечий сыр Пекорино. Часто его смешивают в равных пропорциях с пармезаном для более мягкого и сбалансированного вкуса.
- Яйца: используются свежие куриные желтки.
- Специи: свежемолотый черный перец крупного помола.
Откуда пошло блюдо и почему оно так называется?
История Карбонары относительно молода и окутана несколькими красивыми историями.
Самая популярная версия связывает название блюда с итальянскими угольщиками – carbonari (от итальянского carbone – «уголь»), которые работали в горах. Они уходили на промысел на долгое время и брали с собой продукты с длительным сроком хранения: сухую пасту, выдержанный сыр, оливковое масло и вяленую свинину. Карбонара готовилась прямо на костре, а щедрый слой свежемолотого чёрного перца сверху напоминал угольную пыль.
Другая легенда гласит, что рецепт в его современном виде сформировался в Риме в середине XX века, во время Второй мировой войны, когда американские солдаты делились с местными поварами своими рационами – яичным порошком и беконом. Итальянцы соединили их с традиционной пастой и сыром, создав кулинарный шедевр.
Как приготовить классическую Карбонару: рецепт
- Подготовка пасты: отварите пасту до состояния al dente (на 1–2 минуты меньше, чем указано на упаковке). Важно: сохраните полстакана воды от варки!
- Приготовление соуса: в отдельной миске взбейте желтки с натертым сыром и щедрой порцией черного перца до состояния густой пасты.
- Обжарка мяса: нарежьте свинину брусочками и обжарьте на сухой сковороде на среднем огне до золотистой корочки и вытапливания жира. Снимите сковороду с огня.
- Смешивание: переложите горячую пасту к обжаренному мясу и жиру, перемешайте.
- Магия эмульсии: Дайте сковороде слегка остыть (1 минута), чтобы яйца не свернулись, затем влейте яично-сырную смесь и немного горячей воды от пасты. Интенсивно перемешивайте все вместе: горячая паста и крахмальная вода заварят желтки в гладкий, шелковистый, кремовый соус.
Подавайте Карбонару сразу же, посыпав сверху дополнительной порцией сыра и свежемолотого черного переца. Buon appetito!
Все для идеальной Карбонары от Casa Rinaldi Moldova
Чтобы приготовить настоящую итальянскую пасту у себя дома, больше не нужно искать аутентичные продукты по разным магазинам. На сайте Casa Rinaldi вы можете купить все необходимое для классического рецепта: отборную пасту из твердых сортов пшеницы, настоящий сыр, а также традиционную панчетту. А если вы хотите сэкономить время и приготовить ужин за считанные минуты, обратите внимание на наш готовый соус Карбонара, созданный по классической итальянской рецептуре!
CASA RINALDI SHOP – официальный дистрибьютор пасты из Италии бренда Casa Rinaldi. Подлинные вкусы Средиземноморья. Только оригинальная продукция высшего качества с доставкой на дом.
