Прошутто (Prosciutto) – знаменитый итальянский мясной деликатес, завоевавший любовь гастрономов по всему миру. И если перейти на страницу онлайн-заказа мясных деликатесов нашего сайта, можно увидеть разные названия – Крудо и Котто. Несмотря на схожесть названий, это два абсолютно разных продукта. Ниже выясним, в чем разница.
В чем главное отличие?
Слово prosciutto переводится с итальянского как «ветчина». Главная разница между двумя видами заключается в способе термической и технологической обработки:
- Prosciutto Crudo – слово crudo означает «сырой». Это сыровяленая ветчина, мясо не подвергается тепловой обработке, а долго вялится в естественных условиях с добавлением соли.
- Prosciutto Cotto – слово cotto переводится как «вареный». Это вареная ветчина, которую запекают или варят на пару при строго контролируемой температуре.
Prosciutto Crudo: выдержка, благородство и насыщенный вкус
Прошутто Крудо – настоящий аристократ среди деликатесов. Для его создания отборный свиной окорок засаливают, а затем отправляют «созревать» на период от 9 до 24 месяцев (иногда и дольше) в специальных условиях с высокой циркуляцией воздуха.
- Вкус и текстура: мясо имеет насыщенный темно-розовый или рубиновый цвет, плотную текстуру и благородный, слегка солоноватый вкус с ореховыми нотками.
- Как подавать: Прошутто Крудо нарезают полупрозрачными, практически невесомыми ломтиками. Это идеальная основа для классической мясной тарелки. Легендарное итальянское сочетание – Прошутто Крудо со сладкой спелой дыней.
Prosciutto Cotto: нежность, мягкость и сочность
Прошутто Котто – это высококлассная вареная ветчина, изготовленная из цельной свиной ноги. Мясо сначала маринуют в рассоле со специями и травами, а затем медленно пастеризуют или варят на пару.
- Вкус и текстура: обладает светлым нежно-розовым цветом, мягкой, тающей во рту консистенцией и тонким, деликатным, сочным вкусом с умеренным содержанием соли.
- Как подавать: благодаря своей мягкой текстуре Прошутто Котто универсально. Это любимый выбор для сытных завтраков, классических панини, горячих тостов и, конечно же, аутентичной итальянской пиццы.
Сравнительная таблица: Crudo vs Cotto
| Характеристика | Prosciutto Crudo | Prosciutto Cotto |
|---|---|---|
| Способ обработки | Сыровяление (соль + сушка) | Варение на пару или запекание |
| Срок приготовления | От 9 до 24+ месяцев | Несколько часов / дней |
| Текстура | Плотная, эластичная | Мягкая, сочная, нежная |
| Цвет | Темно-розовый, рубиновый | Светло-розовый |
| Лучше подавать с: | Дыня, инжир, выдержанные сыры, вино | Сыр Моцарелла, панини, пицца, фокачча |
Аутентичный прошутто из Италии в интернет-магазине Casa Rinaldi Moldova
На сайте Casa Rinaldi вы можете заказать с доставкой настоящий Prosciutto Crudo и Cotto от популярной итальянской компании. Выбирайте изысканные деликатесы премиального качества и наслаждайтесь подлинным вкусом Италии!
Заказать прошутто из Италии >>>
CASA RINALDI SHOP – официальный дистрибьютор деликатесов из Италии бренда Casa Rinaldi. Подлинные вкусы Средиземноморья. Только оригинальная продукция высшего качества с доставкой на дом.
